En fait les calques dans Photoshop se créent tout seuls dès que tu saisis un texte, fais un copier/coller, etc. On peut aussi en créer volontairement par l'onglet "calque" que tu as forcément regardé. Sans vouloir être trop basique les calques sont comme des images dans l'image que l'on peut superposer avec plus ou moins de transparence (comme un calque quoi

). On peut ainsi réaliser des modifications réversibles de l'image car on traite chaque calque indépendamment et l'on peut donc à tout moment supprimer les calques qui sont venus modifier l'image d'origine.
Au plan pratique, il ne faut pas oublier bien sûr d'afficher la fenêtre des calques (f7) puis avant toute opération (déplacement du calque, suppression, modification de l'image, etc) sélectionner le ou les calques sur lesquels on veut les appliquer. N'hésite pas à poser des questions spécifiques car le sujet est vaste et c'est difficile de savoir exactement où tu en es...
Jérôme