L'
injera est une crêpe acide fermentée, caractéristique de la cuisine Éthiopienne.
Elle est habituellement faite avec de la farine de teff, une farine très finement moulue faite à partir de graines de teff.
On peut remplacer la farine de teff par de la farine de millet que l’on trouve dans les magasins de produits naturels.
C’est un pain délicieux à servir avec des ragoûts ou des tajines.
Ingrédients1 cuillère à soupe de levure active sèche.
1 litre et demi d’eau chaude (45°C)
600 g de farine de teff très fine
1 pincée de bicarbonate de soude
Préparation1. Dissoudre la levure dans 6 cl d’eau chaude. Ajouter le reste de l’eau et la farine.
2. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer à température ambiante 24 heures.
3. Bien mélanger la pâte et ajouter le bicarbonate de soude.
4. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
5. Verser 7 cl de la pâte dans la poêle en la faisant tourner pour bien couvrir le fond de façon régulière.
6. Couvrir la poêle et laisser cuire une minute. Le pain ne doit pas brunir mais lever tout doucement et être très facile à retirer.
Cela ne doit cuire que d’un côté. Le dessus doit rester un peu humide.
7. Mettre dans une assiette et laisser refroidir.
8. Empiler les galettes cuites dans une assiette.
L'injera est le pain quotidien des Éthiopiens, on la met sur l'assiette et on dispose les autres aliments dessus.
Des rouleaux d’injera sont également distribués aux convives, qui en déchirent des fragments et s’en servent pour se servir des différents aliments.
Bon appétit
