Je n'ai pas le 400D, mais le 350D, mais je pense que cela ne doit pas être très différent.
Une piste, la seule qui me vient à l'esprit et que je viens d'expérimenter :
Ta molette de Sélection des modes de PDV doit être positionnée sur un "programme" de la Zone Élémentaire (paysage, macro, nuit, tout auto...), dans ces modes là tu ne peux pas choisir la qualité Raw, seulement du jpeg, d'où l'absence du choix dans le menu.
Retournes en Zone création (P, Tv, Av, M ou A-Dep), est là tu retrouves le choix Raw.
Personnellement, je travaille toujours en mode Av.
Voilou, j'espère que c'est cela. Sinon je vois pas trop.
Amicalement,
Seb